Ein paar Schoten pflücken. Normalerweise wird mein Gesicht bei Montys Gemüseernte so grün wie Mr. Dons Finger und ich bin neidisch auf seine weitaus höheren Erträge. Aber dieses Mal überkam mich ein anderes Gefühl. Mach Platz, Monty, meine Chilis sind besser als deine.
In Töpfen, die im Gewächshaus stehen. Eine meiner Pflanzen sah fast identisch aus. Aber eine andere, die ich in einem etwas größeren Topf gezogen habe, war eindeutig größer. Und das ist das Geheimnis – der Platz, der den Wurzeln zur Verfügung steht, um die benötigten Nährstoffe aufzunehmen.
Wenn meine Jalapeños und die ähnlich produktiven Padrons etwas waren, worüber man krähen konnte, dann waren meine ungarischen Hot Wax- und Aji Lemon-Pflanzen eines großen Mordes an kreischenden Vögeln würdig. Diesen glücklichen Sorten wurde der zusätzliche Luxus zuteil, direkt in den Boden gepflanzt zu werden, wiederum unter dem Gewächshausdach, und sie haben sich prächtig entwickelt. Die Hot Waxes sind groß und äußerst produktiv, während die Ajis völlig außer Kontrolle geraten sind und fast mit der Schere geschnitten werden müssen. Ich empfehle Ihnen dringend, nächstes Jahr ein paar Chilis in die Erde zu bringen. Die Chili-Revue habe ich nach dem Kauf meiner Samen über die von mir ausgewählten Chilisorten geschrieben. Jetzt, wo die Ernte in vollem Gange ist, gibt es hier das Urteil über jede Pflanze.
Der Schlüssel zu diesen prallen kleinen Schönheiten liegt nicht in der Hitze. Schnelles Pflücken fördert außerdem das Wachstum, so dass ich den ganzen Sommer über einen konstanten Nachschub hatte. Man kann sie in einer heißen Pfanne oder auf dem Grill blanchieren und mit Salz bestreuen, wie bei Tapas. Aber seien Sie gewarnt: Gelegentlich zeigt sich eine heiße Sorte zufällig wie beim Russischen Roulette. Eine überschaubare Hitze, aber dennoch ein kleiner Schock. Sie können sehr früh gepflückt werden, denn Hitze ist für diese prallen kleinen Schönheiten nicht der Schlüssel. Schnelles Pflücken fördert auch das Wachstum, so dass ich den ganzen Sommer über einen konstanten Nachschub hatte. Man kann sie in einer heißen Pfanne oder auf dem Grill blanchieren und mit Salz bestreuen, wie bei Tapas. Aber seien Sie gewarnt: Gelegentlich zeigt sich eine heiße Sorte zufällig wie beim Russischen Roulette. Die Hitze ist überschaubar, aber ein kleiner Schock ist es allemal.
Ungarisches Hot Wax
Meine neue Lieblings-Chili. Große Pflanze, sehr ertragreich und, wie die Padrons, schnell zu ernten. Sie haben eine angenehme, aber nicht zu starke Schärfe, so dass der Verzehr im Ganzen keine allzu schweißtreibende Angelegenheit ist. Sie eignen sich auch hervorragend für die heiße Pfanne oder den Grill, können gefüllt, eingelegt oder gehackt in Salaten verwendet werden.
Jalapeño
Sie haben weniger dichtes Laub und reifen langsamer, können aber jederzeit von tiefgrün bis rot geerntet werden. Ich hatte den ganzen Sommer über einen konstanten Vorrat, aber nicht so hohe Erträge wie bei den anderen Pflanzen. Sie haben einen sehr ausgeprägten Geschmack und eignen sich hervorragend zum Aufschneiden auf Pizza oder andere im Ofen gebackene Gerichte und noch besser zum Einlegen. Ziemlich scharf, aber wahrscheinlich nicht allzu schädlich.
Aji-Zitrone
Die Aji Lemon sind riesig und mit Hunderten von knackigen Chilis bewachsen. Ja, Hunderte. Sie können grün gepflückt werden, aber ich ziehe es vor, zu warten, bis sie eine leuchtend gelbe Farbe angenommen haben (obwohl das eine ganze Weile dauert). Sie haben einen trockenen, würzigen Geschmack und sind h-h-h-heiß. Ich habe sie sparsam in die meisten Gerichte gehackt und sie eignen sich sehr gut für Soßen. Wenn die unvermeidliche Schwemme eintrifft, werde ich sie trocknen – sie haben eine dünne Schale und eignen sich perfekt für meinen Dehydrator.
